Slušná firma a poctivá čokoláda

Rozhovor s majstrom varenia čokolády Karolom Stýblom

Karol, ako si sa dostal k čokoláde?

Čakal by si možno nejaký príbeh, ale nie je. Mal som vždy rád čokoládu a chcel som sa k nej lacnejšie dostať. Najskôr sme začali so švagrom predávať pralinky z Belgicka, nešlo to. Potom horúcu čokoládu a nakoniec sme kúpilo temperku a začali vyrábať vlastnú čokoládu. Potom som sa dostal do Kolumbie na plantáže, k majstrovi Emmanuelovi Hamonovi a absolvoval som Akadémiu v Belgicku, kde som sa učil pripravovať čokoládu.

S mojim spoločníkom Tomášom Letavayom sme začali vytvárať vlastnú značku čokolády a dnes v našej firme v Ivánke pri Nitre pracuje 30 ľudí. Formovali ma Saleziáni a Verbisti. Podobne orientovaní sú aj Tomáš a Mišo Slovák, ktorý nám pomáha s marketingom – sme taká malá “saleziánska mafia.”

Čo ti dala seleziánska výchova do podnikania?

Pôvodne som od nej neočakával nič. Skôr si myslím, že som tam bol poslaný na prevýchovu :). Ale nakoniec čas v saleziánskej formácii považujem za kľúčový.  Výsledkom toho bolo pochopenie dôležitosti vzťahov, priateľstva a spolupráce, z ktorých čerpám do dnes a ktoré ma posunuli určite ďalej. Som presvedčený, že v podnikaní je veľmi dôležité mať pri sebe ľudí, ktorí sú oporou. Okrem toho, Don Boscov „preventívny systém“ je, okrem výchovy, veľmi krásne aplikovateľný aj do biznisu :).

Lyra3

Máš titul Fino Aroma Master Chef Chocolatier. Čo to znamená?

Toto označenie momentálne máme šiesti na svete. Jedná sa o ľudí, ktorí robia výhradne s fino de aroma čokoládou a kakaovými bôbmi z najvyššej kvalitatívnej odrody kakaa. Sú to akýsi ambasádori, ktorí prešli skúškami v profesijnej oblasti a sú ochotní dohliadať na nezneužívanie tohto označenia kakaa, aby si ho ľudia nezamieňali s nekvalitnými druhmi. Zároveň nás to zaväzuje pomáhať ľuďom, ktorí sa chcú venovať tomuto produktu a vysvetľovať im rozdiely.

styblo

Aké sú tvoje ďalšie obchodné plány?

Dnes máme asi 60% predaja na Slovensku, ale vždy som túžil dostať sa do Ázie. Ako vstupnú bránu som si vybral Kóreu. Mal som dve možnosti – investovať 10 – 12 miliónov euro na vybudovanie trhu alebo získať referencie cez duty free obchody v leteckých spoločnostiach. Zvíťazila druhá alternatíva aj preto, že som toľko peňazí nemal. Kórejci si potrpia na kvalitu, ale aj na dizajn obalu. Musíme spĺňať aj prísne normy BRC pre bezpečnosť potravín, lebo kakao je veľmi citlivé na salmonelózu. Jednou z priorít je začať budovať „sieť“ s vlastnými predajňami, aby sme mohli veľmi osobne pristupovať ku každému zákazníkovi.

Do koľkých krajín vyvážaš?

Do jedenástich. Po úspechu v Asian Airlines, začíname exportovať prvé palety do USA a Veľkej Británie. Nesnažíme sa však príliš zvyšovať objemy predaja, lebo naše kapacity sú limitované a chceme sa sústrediť na najvyššiu kvalitu.

Karol, čo je vlastne kvalita čokolády? Mám pocit, že niekedy sa až príliš hovorí o zdravých účinkoch čokolády, ale asi by bolo dobré definovať čo je skutočne kvalitná čokoláda.

Máš pravdu. Je si nedovolím hovoriť ľuďom, čo je pre nich dobré a zdravé, lebo každému môže chutiť a prispievať niečo iné. Moja babička bola ako 80 ročná u lekára, ten jej odporúčal jesť veľa zeleniny. Odpovedala mu, že ju nemá rada, nikdy ju nejedla a ani nebude. Dnes má 96 rokov.

Ak chceme hovoriť o kvalitnej čokoláde, hovorme fakty, ktoré sa dajú overiť. Základom je dobré kakao. My ho nakupujeme v Južnej Amerike, kde je najlepšie a používame najkvalitnejšie a poctivo triedené kakaové bôby. Kvalitná surovina umožňuje pražiť pri nižších teplotách okolo 90 stupňov, čím sa zachovávajú prírodné látky a dobrá chuť. Až 70% kakaa sú lacnejšie Africké druhy. Majú nepríjemnú chuť. ktorá sa eliminuje pražením až pri teplote 300 stupňov a následne sa chuť koriguje prídavnými látkami a cukrom. U nás nepoužívame biely cukor, ale trstinový, kokosový, javorový alebo výťažky zo stévie. No a ďalším parametrom kvality čokolády sú tuky. My používame iba kakaové maslo, ktoré je veľmi vzácne a drahé, bežne sa používajú lacnejšie tuky alebo palmový olej. Posledným parametrom kvality našej čokolády sú sociálne projekty – dva máme v Kolumbii a Ekvádore a jeden na Slovensku. Platíme deťom plantážnikov raňajky a pomáhame farmárom s pestovaním kakaa. Na Slovensku podporujeme gymnastku Gizku Bilíkovu, ktorá má Downov syndróm.

Ešte sa vyjadrím k zdravotným účinkom čokolády. Nechali sme si urobiť klinický výskum na 100 ľuďoch na univerzite. Keď budeme mať preukázateľné výsledky klinickej štúdie publikované vo vedeckých časopisoch, budeme môcť o tom hovoriť. Ale nebudeme to zneužívať v reklame. Chceme byť poctiví, budovať slušnú firmu vo vzťahu k našim spolupracovníkom, dodávateľom aj zákazníkom. Chceme byť opakom toho, čo je prezentované napríklad vo filme The Dark Side of Chocolate.

Lyra1

Aké máš ďalšie plány Karol?

Chceme budovať vlastné frančízové predajne, posilniť internetový obchod, prenikať do zahraničia, vymýšľať nové recepty a robiť radosť našim zákazníkom. Teším sa, že aj vo firme sme dobrá partia, dievča, ktoré ťa vítalo keď si prišiel, utiekla z Iraku a teraz pracuje u nás. Bola v skupine kresťanských utečencov, ktorí prišli na Slovensko. Keď nám hovorí príbehy tak mráz behá po chrbte. Ona napríklad robila v Bagdade na vysokej pozícii v banke, kde zarábala na naše pomery dobrý manažérsky plat. Po tom ako jej odstránili otca a dali im na výber konvertovať na moslimskú vieru alebo sa do týždňa vysťahovať. Rozhodli sa vzdať šetkého hmotného a odísť. Je zaujímavé a veľmi prínosné pre celý kolektív mať takýto vzor medzi sebou.

Spomínal si, že z neúspechov sa človek naučí viac ako z úspechov. Čo si sa z neúspechov naučil ty?

Každý neúspech môže byť úspechom, resp. investíciou. Každý neúspech prečistí priateľstvo a priateľov a zároveň človeka posilní. No a mňa každý neúspech posunul o úroveň vyššie. Naučil som sa, že vzťahy sú najdôležitejšia vec – lebo vďaka nim sa dá zvládnuť všetko.

Ďakujem ti Karol a prajem všetko najlepšie. Teším sa, že sa prepájaš aj s našim spoločenstvom v Podnikateľskej univerzite. Uvidíme sa v Emilových sadoch.

cokolada